Na konci grilovaní sezony většinou přemýšlíte, co mimo masa, ryb, mořských plodů nebo uzenin ještě letos položit na rošt. Na výběr jsou například sýry,  některé druhy ovoce a samozřejmě i zelenina.

Hovězí maso je pro grilování velmi oblíbené, určitou nevýhodou je jeho vyšší cena. Hovězí se nejčastěji griluje nakrájené na různé plátky – steaky, chutná jsou i žebra a velmi často se v nejrůznějších podobách griluje i mleté maso.

Maso na grilování by vždy mělo být kvalitní. Je lepší si něco málo připlatit, než pak mít zkroucené a tuhé steaky… Čerstvé maso se pozná nejen podle barvy a vůně, ale i podle šťávy.

Vepřové maso je pro grilování velmi oblíbené i pro jeho poměrně přijatelnou cenu. Obsahuje více tuku než hovězí, telecí nebo jehněčí maso a zůstává tak i po grilování hodně šťavnaté.

Pokud chcete grilované libové lehké maso, je drůbež – a především kuře a krůta – ideální volba. Kuřecí a krůtí maso obsahuje velmi mnoho bílkovin a nemá téměř žádný tuk. Drůbeží maso pro grilování by mělo být dobře ochucené. 

Na grilování jsou vhodné téměř všechny druhy ryb, které mají pevné maso. Jsou to především tresky a okouni, makrely, sledi, tuňák a pstruh, Štiky a bělice se grilovat dají také, ale mají poměrně mnoho malých kostí. Uzené ryby nejsou pro grilování vhodné. Z mořských plodů se nejvíce grilují krevety, mušle, chobotnice a krabi.

Telecí a jehněčí maso i zvěřina se musí před grilováním dobře připravit. Jejich specifická chuť i aroma se vhodným kořením mohou potlačit, ale případně i zvýraznit. 

Zelenina se griluje především jako příloha k masům a rybám, ovoce jako zákusek. Velmi chutné jsou ale i samostatné zeleninové špízy, a dokonce i grilované houby.