Grilovací směsi

Grilovací směsi se skládají z cukru, soli, nejlépe čerstvě mletého různého koření, bylinek a dalších dochucovacích prostředků.  Slouží k dochucení ale i k marinování. Správný způsob aplikace je posypat směs na potravinu a pak ji jemně vetřít špičkami prstů. Grilovací směsi se uchovávají nejlépe ve skleněných vzduchotěsných dózách.

Klasická grilovací směs

Barbecue grilovací směs vychází z původní americké klasiky. Na půl kila masa se použijí 2 lžičky směsi, na kuře o váze 2 kilogramy 3 polévkové lžíce.

Směs se skládá z hnědého cukru, mleté sladké papriky, mletého pepře a hrubě mleté soli, kajenského pepře, česnekového a cibulového prášku. Pokud chceme ostřejší směs, přidáme do základu pálivou papriku.

Použití

• žebírka

• vepřové ramínko

• vepřová plec

• rybí filety

• kuřecí maso

Směs na ryby

Jednoduchá základní směs se hodí k okořenění všech druhů ryb. Na půl kilogramu rybího masa se použije ¾ hrnku směsi.

Suroviny

• 1 hrnek cukr třtinový
• ½ hrnku sůl hrubá
• 1 lžíce pepř černý mletý
• 1 lžíce kopr sušený

Bylinková směs

Provensálské koření z Francie je vynikající na jehněčí i kuřecí maso a také na mořské plody. Na půl kilogramu masa jsou potřeba 2 až 3 lžičky. Kořenící směs je možné koupit, ale také si ji můžete připravit sami.

Suroviny

• 3 lžíce estragon sušený
• 3 lžíce oregano sušené
• 3 lžíce kopr sušený
• 3 lžíce tymián sušený
• 3 lžíce rozmarýn sušený
• 3 lžíce sůl hrubá
• 2 lžíce pepř mletý
• 1 lžička citronová kůra mletá sušená
• 1 lžíce česnek sušený

Pepřová grilovací směs

Pepř a pálivá paprička zaručují dostatečnou ostřejší chuť, která je vhodná pro steaky nebo vepřové kotlety. Na půl kilogramu masa se používají 2 až 3 lžičky směsi.

Suroviny

• 3 lžíce sůl hrubá
• 3 lžíce černý pepř drcený
• 3 lžíce paprička pálivá sušená drcená
• 3 lžíce petrželka sušená

V obchodech je k dostání mnoho různých grilovacích směsí, vybírat můžete nejen podle druhu masa, které budete grilovat, ale třeba i podle aktuální chutě. Opravdu mnohem lepší a dokonce i levnější je si kořenící směs namíchat.

Nejdůležitější rada na závěr: bez koření raději negrilujte…

Zdeněk Urban