Grilovací omáčky servírujte nejlépe v keramických mističkách, aby si každý mohl namočit sousto do vybrané příchuti. Omáčky se hodí především ke grilovanému masu, a to kuřecímu, vepřovému i hovězímu, ale také k mořským plodům, jako jsou krevety nebo mušle. Zachutná vám možná i grilovaná zelenina s omáčkami, za zkoušku stojí i grilovaný sýr typu camembert nebo pološtiepok. A až skončí grilovací sezóna, omáčky využijete třeba ke kuřecím stripsům nebo přírodním řízkům.

Barbecue omáčka

• 300 ml kečupu

• 120 g třtinového cukru

• 60 g melasy

• 50 g medu

• 4 lžíce bílého vinného octa

• 1 lžíce worcesterové omáčky

• 1 lžíce utřeného česneku

• 1 lžíce uzené papriky

• 1 lžička soli

• ½ lžičky sušeného česneku

• ½ lžičky sušené cibule

• ¼ lžičky kajenského pepře

Třtinový cukr zahříváme v kastrůlku, dokud nevznikne karamel. Poté přidáme ostatní ingredience, přivedeme k varu a na mírném plameni za občasného míchání vaříme deset minut až čtvrt hodiny. Plníme do skleniček, zavíčkujeme a necháme zchladnout.

Sweet chilli omáčka

• 250 ml medu

• 60 ml rýžového octa

• 170 ml vody

• 3 stroužky česneku

• 2 čerstvé chilli papričky

• 1 lžíce kukuřičného škrobu

Česnek oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky, stejně nakrájíme i chilli papričky. V kastrůlku smícháme med, rýžový ocet, vodu, česnek a chilli, za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme asi jednu minutu. Stáhneme plamen, v misce smícháme kukuřičný škrob se dvěma lžícemi vody a přilijeme k omáčce. Vše provaříme alespoň jednu minutu do požadované hustoty. Poté omáčku přelijeme do zavařovacích skleniček, zavíčkujeme, postavíme dnem nahoru a necháme zchladnout. Po otevření omáčku uchováváme v lednici a spotřebujeme co nejdříve.

Omáčka teriyaki

• 60 ml sojové omáčky

• 170 ml + 60 ml vody

• 2 lžíce medu

• 4 lžíce třtinového cukru

• 2 lžíce kukuřičného škrobu

• 1 lžíce sezamových semínek

• ½ lžičky strouhaného zázvoru

• ½ lžičky utřeného česneku

V kastrůlku smícháme 170 ml vody s medem, sojovou omáčkou, třtinovým cukrem, strouhaným zázvorem a utřeným česnekem. Za stálého míchání zahříváme až k bodu varu, poté přimícháme kukuřičný škrob rozpuštěný ve zbytku vody. Vaříme minutu či dvě, dokud omáčka dostatečně nezhoustne, pak ji odstavíme z plotny, vmícháme sezamová semínka, naplníme do skleniček, zavíčkujeme a necháme zchladnout.

Kari omáčka

• 240 ml zeleninového vývaru

• 1 lžíce másla

• 4 lžičky kukuřičného škrobu

• 1 lžička citronové šťávy

• 2 lžičky sojové omáčky

• 1 lžička mletého chilli

• 2 lžičky kari

• ½ lžičky koření pěti vůní (jinak též čínská směs pěti koření)

• ¼ lžičky sušeného česneku

• ¼ lžičky sušeného mletého zázvoru

Polovinu kukuřičného škrobu smícháme s kořením pěti vůní, mletým chilli, zázvorem, česnekem a kari. V kastrůlku rozehřejeme máslo a zpěníme na něm směs škrobu a koření. Postupně vmícháváme zeleninový vývar, nakonec přimícháme i zbytek škrobu rozmíchaný v troše vývaru. Přidáme sojovou omáčku a citronovou šťávu, za stálého míchání vaříme asi 3 minuty nebo dokud omáčka nezhoustne do požadované konzistence. Omáčku ihned servírujeme nebo plníme do zavařovacích sklenic.

Sladkokyselá omáčka

• 200 ml rýžového octa

• 150 g třtinového cukru

• 2 lžíce vody

• 2 lžíce kečupu

• 1 lžíce kukuřičného škrobu

• 2 lžičky sojové omáčky

Rýžový ocet, třtinový cukr, kečup a sojovou omáčku smícháme v kastrůlku a přivedeme k varu. Škrob rozmícháme ve vodě a přilijeme k omáčce, za stálého míchání vaříme asi dvě minuty. Sladkokyselou omáčku hned podáváme nebo nalijeme do zavařovací skleničky, uzavřeme a necháme zchladnout.

 Ananasová omáčka s bourbonem

• 200 ml ananasového džusu

• 220 ml kečupu

• 150 ml bourbonu

• 100 ml melasy

• 200 g čerstvého ananasu

• 300 g třtinového cukru

• ½ lžičky mletého chilli

• ½ lžičky mletého černého pepře

• ½ lžičky sušeného česneku

• ½ lžičky sušené cibule

Ananas pokrájíme a rozmixujeme na pyré. Všechny ingredience smícháme v hrnci, přivedeme k varu a na mírném plameni za občasného míchání vaříme zhruba půl hodiny. Horkou omáčku přelijeme do zavařovacích sklenic, uzavřeme a necháme zchladnout. Uchováváme v chladničce.

Pomerančová omáčka

• 200 g pomerančové marmelády

• 80 ml rýžového octa

• 4 lžíce kokosového cukru

• 1 lžička chilli vloček

• ¼ lžičky mleté skořice

Kokosový cukr a rýžový ocet zahříváme, dokud se cukr nerozpustí, pak přidáme pomerančovou marmeládu, chilli a skořici. Důkladně promícháme, sejmeme z plamene a ihned podáváme.

Lenka Ambrožová