Domácí burgery pro vegany

Klasický burger je tvořen mletým hovězím, případně kuřecím nebo pro labužníky jehněčím masem. To někdy doplňuje cibule, strouhanka, vejce a koření, může se ale také jednat jen o čisté maso. Naproti tomu u veganských burgerů je dochucení velice důležité, roli masa tu totiž nejčastěji převezme chuťově ne příliš výrazná luštěnina, k ní je možno přidat ještě zeleninu. Pokud směs luštěnin a zeleniny rozmixujeme ne zcela dohladka, aby byla patrná textura surovin, a správně ochutíme kořením a bylinkami, získáme velmi chutný veganský burger, který příjemně překvapí i všechny nevěřící Tomáše. Proto doporučujeme následující recepty všem, nejen veganům a vegetariánům.

Veganské housky na burgery

• 3 hrnky celozrnné mouky

• 125 ml mandlového nebo sójového mléka

• 150 ml teplé vody

• 2 lžíce bio kokosového oleje

• 2 lžíce třtinového cukru

• 1 lžíce sušeného droždí

• 1 lžíce mletých lněných nebo chia semínek

• 1 lžička soli

Mletá semínka zalijeme třemi lžícemi teplé vody a odložíme na 10 minut stranou. Ve zbylé teplé vodě rozmícháme droždí a necháme ho rozpustit. V jiné míse prošleháme rostlinné mléko, kokosový olej, cukr, sůl a namočená semínka, tuto směs poté přidáme k rozpuštěnému droždí. Promícháme, přisypeme mouku a vypracujeme hladké, mírně lepivé těsto, které přikryjeme a na teplém místě necháme kynout zhruba hodinu. Poté těsto rozdělíme na 8 stejně velkých dílků, z nichž vytvoříme bulky, které na pečicím plechu necháme kynout další půlhodinu až hodinu. Pak můžeme, ale také nemusíme, jejich povrch pomazat rozpuštěným kokosovým olejem a posypat sezamovými semínky. Bulky pečeme v troubě vyhřáté na 190°C po dobu 15 – 18 minut, necháme je zchladnout a teprve poté podélně rozkrojíme.

Barbecue burgery z cizrny a sladké brambory

• 1 plechovka cizrny

• 1 upečená sladká brambora

• 1 svazek petrželky

• 3 lžíce kukuřičné mouky

• 150 ml barbecue omáčky (kupované nebo připravené podle receptu níže)

• Špetka soli

Pokud si chcete vyrobit vlastní barbecue omáčku, smíchejte 1 rajčatový protlak, 2 lžíce javorového sirupu, 3 lžičky bílého vinného octa, 1 lžíci worcesterové omáčky, 1 lžičku sušeného česneku a 1/2 lžičky soli. Omáčka je lepší uleželá, proto, pokud máte tu možnost, ji připravte den dopředu.

A nyní k samotným burgerům. Pečenou sladkou bramboru oloupeme a rozmačkáme vidličkou, cizrnu propláchneme a také rozmačkáme. Kdo chce, může použít mixér. Cizrnu a bramboru smícháme se 150 ml barbecue omáčky, nasekanou petrželkou, kukuřičnou moukou a solí. Směs dáme na 30 minut do ledničky, poté z něj tvarujeme placky a grilujeme, pečeme v troubě na 190°C nebo opékáme na pánvi.

Mrkvové burgery s cizrnou

• 3 středně velké mrkve

• 2 plechovky cizrny

• 3 stroužky česneku

• 3 lžičky drceného koriandru

• 2 lžičky římského kmínu

• 1 lžička soli

• Hrst nasekané petrželky

Mrkve omyjeme, oloupeme a nahrubo nastrouháme, cizrnu propláchneme, česnek oloupeme a nastrouháme nebo rozmačkáme v lisu na česnek. Všechny ingredience zpracujeme ve stolním mixéru, ale ne zcela dohladka. Ze směsi tvoříme placky a opékáme je na pánvi nebo pečeme v troubě na 190°C.

Pikantní nacho burgery z hnědé rýže a fazolí

• 2 hrnky uvařené hnědé rýže

• 1 plechovka červených fazolí

• 1 plechovka fazolí pinto (případně bílých)

• 2 rajčata

• 1 červená cibule

• 2 - 3 nakládané papričky jalapeños

• 3 lžíce kukuřičné mouky

• Svazek čerstvého koriandru

• Sůl a pepř

Omytá rajčata, oloupanou cibuli, okapané jalapeños a koriandr nadrobno nasekáme, smícháme s uvařenou rýží a okapanými fazolemi. Pokud chceme mít hladší texturu, můžeme směs rozmixovat. Ochutíme solí a pepřem a přidáme kukuřičnou mouku. Směs na burgery dáme na hodinu nebo déle do lednice, potom z ní tvoříme placky požadované velikosti a tloušťky, které připravujeme dozlatova na grilu, grilovací pánvi, obyčejné pánvi nebo v troubě na 190°C. Podáváme s guacamole, mexickou salsou nebo pro nevegany se sýrovou omáčkou či zakysanou smetanou.

Lenka Ambrožová